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窖藏、陈酿、原浆……白酒年龄成谜,年份酒何时脱下外套?

作者:    来源:    发布时间:2019-09-04 21:23    浏览量:

贵州茅台集团原董事长袁仁国下台,再次将白酒行业推上风口浪尖。尽管目前来看,酒企股票依旧坚挺,但白酒神话似有跌落神坛之势。


 

近期,本刊收到大量消费者投诉,反映带有洞藏、陈酿、窖龄、窖藏、原浆、封坛、年份原浆、纪念酒等概念的年份白酒价格较高,或存在名不副实的现象。

 

年份酒问题不是第一次引起公众的注意,2019年年初,四川国酒茅台销售有限公司被消费者以“30年、50年贵州茅台酒非相应年份老酒,仅是以‘不低于15年’的基酒勾兑”告上法庭,贵州茅台辩称,陈年酒标注的年份仅是区别口感,并不应对酒体储藏的年限,且广告明确介绍陈年酒是勾兑而称。

 

《消费者报道》前期调研发现大多数人对于年份酒不甚了解。本刊走访广州8家大型连锁超市及1家酒类直营店,发现年份酒存在包装乱象丛生、销售员有意抬高年份酒身价的现象。

 

本刊发函至中国酒业协会咨询“曾发表声明拟于2018年出炉白酒年份酒标准,但2019年该标准尚未出台”一事,截止发稿,未得到回复。

 

▲不同酒的包装声明

 

“犹抱琵琶半遮面”的年份酒

 

年份酒被推崇为高端酒,该概念先被古井贡开发,后被茅台发扬光大。多年以来,年份酒市场火爆,但由于监管不严,无标准参考体系,市场鱼龙混杂,导致乱象频出,至今未愈。

 

对此,本刊随机采访两百多位消费者发现大多数人对年份酒不甚了解:不少人偏好挑选有年份的白酒,一是价格偏高显得上档次,二是有种“共识”,认为酒越陈越香,但也有人提出质疑,白酒年份酒就是有历史年头的酒吗?

 

为进一步帮助消费者厘清情况并结合年份酒在市场中多年杂乱无章的现象,本刊以消费者的名义走访广州永旺、百佳、沃尔玛、华润万家、ole、友谊商城、麦德龙、山姆大叔、1919酒类直供等9个商超的酒品堆台和货柜,发现年份酒乱象丛生,如企业为规避“年份”字样,在瓶身标上数字、陈酿、窖龄、窖藏、原浆、封坛、年份原浆、洞藏、纪念酒等擦边字眼混淆视听。

 

上述9家商超促销员对年份酒的定义大相径庭,如解释为窖藏酒和窖龄酒的总称、瓶身印的生产日期、窖龄酒和年份酒都是老酒,窖龄是指地窖存在的时长,年份即是窖藏、以调兑的基酒年龄为准……且对年份、窖藏、窖龄等的推荐上各有侧重。

 

▲白酒包装有窖龄,窖藏,原浆,陈酿等字眼

 

年份酒外包装数字名号成疑

 

本刊提及要买年份酒,大部分促销员都提醒白酒不会将年份印在外包装上,“几年前就不允许了,国家出的规则很严,真正各方面符合的才敢把年份标上去”,“早些年太乱了,现在的酒厂都直接把‘年’字去掉了”…

 

各类白酒外包装的数字让人眼花缭乱,需经过促销员的解释才能破译年份酒的“数字密码”:国窖1573酒瓶身上的数字仅表示纪念意义;白云边酒的V12表示型号;古井贡的年份原浆G9只看外包装分辨不出是窖龄还是年份;五粮PTVIP佳品精装为10年酒、醇品精装为8年酒;红花郎10、15、20分别代表10年、15年、20年;仅有少数酒会在瓶身上打上“年”字,如某款茅台的50年原液。且不同“年份”的酒价相差颇大,如五粮PTVIP佳品精装约568元,醇品精装约为428元。

 

▲五粮液两款酒的线下售价

 

但就算同一商超不同促销员对酒外包装上的数字解释也口径不一。如本刊咨询梦之蓝M3与M6是否为年份数,得到的答复有“陶坛储存的年份”“品牌的型号”等。体验过程中,还有促销员解释酒外包装的数字含义时显得不耐烦,增添采购的困惑。

 

▲梦之蓝M3与M6

 

谁来定义白酒的“年龄”?

 

对于促销员是如何得知白酒年龄,一大型连锁超市的店员告诉本刊“酒厂报资料给商超再培训我们,上岗前还要通过考试”,另一家则表示会组织促销员前去“酒厂实地参观学习”或厂商直接派经销商驻场促销。

 

在走访时,本刊意外看到一份洋河酒的销售话术,里面提及海之蓝、天之蓝、梦之蓝等多款产品的推销说辞,如天之蓝,特级原浆……梦之蓝m3,优选50年窖池特级酒,陶坛储存10年……梦之蓝m6,优选百年窖池头排酒等。

 

 

年份酒真实年龄如何断定?

 

在饭桌上常能见到饕客带上一瓶颇有年份的老酒和两瓶新酒,以老酒为基酒现场勾兑饮用。一位业内造酒技术人员李然告诉本刊,上述喝法的确常见,一方面是好的年份老酒价值高,单喝太浪费,另一方面是勾兑亦可品出老酒的味道,前提是新酒是同一浓度,同样类型的酒。

 

事实上,市面上的白酒大部分都经过勾兑,这是一种工艺方式。李然说,每一个酿酒大师调的酒都略不一样,酒和香水、油漆差不多,每个批次都有点差异,如用量配比等方面。这也是白酒的年份标准定制频繁受挫的原因之一。

 

一位曾去过泸州老窖参观学习的促销员向本刊介绍,“酒厂的地窖非常大,存放的基酒一般不能直接喝,尝过太辣喉咙。好的白酒要窖龄和年份都达到一定的水平,由专业人员调配成稳定的味道才能相辅相成。”

 

另一位五粮液的经销商告诉本刊,大部分白酒出厂时都要勾兑,且都是用好酒勾兑,不是用十几块钱的工业酒精或劣质酒。

 

市面上也有直接售卖原浆的白酒,一款50年茅台原浆被数家促销员提起,售价2万多元。但并非所有原浆基酒都被称为好酒,根据价格来看,还有几十块钱的原浆低端酒。

 

而由店员口头叫卖的“老龄”基酒,真实年份如何,是否精准?勾兑占比多少,是一滴还是一大半?大部分促销员表示不清楚,“酒厂配方比例属于独家秘方,怎么会说出来呢”。如此说来,消费者更是难以得知年份酒真实年龄。

 

酒类分析师蔡学飞告诉本刊,企业的年份酒基酒历史可以通过企业的每年酿造与生产数量参考推算,但缺乏相应的监督机构。

 

除了基酒年龄存疑,且并非所有年份酒都值得收藏,一位北京资深酒业经销商告诉本刊,大多非大型酒厂都打着年份酒旗号,原本是库存,换个方式营销价格就上去了。李然表示,酱香白酒酿造时长至少达3年,时间成本过高,所以市场上低端酒多用食用酒精勾兑,而非传统酿造,无收藏意义。

 

酒也不是越陈越香,李然说,由于发酵工艺不一样,酱香型白酒存放时间越久风味就越重,浓香型的酒则变化不大。

 

▲图片仅供参考

 

年份酒标准迟迟不落地

 

一位前酒类杂志记者罗杰告诉本刊,国外的烈酒装瓶之后放多久风味都不会有明显的变化,葡萄酒在一定区间内会有味道的变化,但也不是越久越醇,所以国外烈酒、葡萄酒等标准较好定性。

 

李然举例,国外酒的标准比较严格,如16年产的威士忌掺杂12年的,只能标最低年份,而国内白酒则是标高年份,标上50,就是口感像50年,勾兑喝的是高年份的口感。

 

国内白酒年份酒受累于市场的混乱,且国标迟迟未定,以致倒逼酒业自律着手制定年份酒规则,2012年酒鬼酒塑化剂事件爆发,引来白酒市场的震荡,彼时已引起业界举旗号召净化白酒市场,一时间白酒年份酒标准又被提上台面。

 

中国酒业协会曾于2013年表示,年份酒的标准和规范管理办法预计在年底之前或明年上半年就会推出。中国食品工业协会白酒专业委员会曾于2014年提出“瓶贮年份酒”概念试图定义年份酒为其正名……

 

2018年4月,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示,2006 年协会便开始进行年份酒标准研究,并将于今年发布首份白酒年份酒行业标准,将消灭90%多的年份酒乱象问题。同年8月,中国酒业协会组织召开白酒年份酒团体系列标准研讨会,进一步探讨年份酒生产企业准入细则、备案制度、产品标准、生产溯源、标签标注、知识产权等六个方面。但截至2019年,该行业准则尚未出台,本刊发函至中国酒业协会咨询,截止发稿日期未得到回复。

 

观察白酒二级市场,高端酒即将轻奢化,中端酒开始日常化,低端酒则在整合,带有稀缺属性的白酒年份酒或会愈发接地气,从收藏圈子迈向消费终端。

 

鉴于各级标准未定,年份酒包装乱象依存,为去伪求真,本刊将送检热门年份酒,尝试探寻年份酒可能存在的真相,同时,呼吁有关部门和行业组织尽快出炉相关标准,让消费者清楚了解年份酒的真实年龄,让消费者明明白白消费。

 

敬请广大消费者关注本刊下周关于白酒的数据研究报告,我们将用模拟实验揭开市售白酒的面纱。

 

▲图片仅供参考

 


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